重曹（炭酸水素ナトリウム）は、熱で簡単に分解し、二酸化炭素と水を放出する。
この時、副産物として炭酸ナトリウムが発生する
2NaHCO₃ ⇒ Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O
炭酸水素ナトリウム ⇒ 炭酸ナトリウム + 二酸化炭素 + 水
炭酸ナトリウムは、非常に強いアルカリで、5％の水溶液のpHは11を超えます
重曹の5％水溶液はpH8になるが、その後、ゆっくりと30分加熱すると、pHが9.7に上昇する。
これは、重曹の大部分が炭酸ナトリウムと水と二酸化炭素に分解し、このうち二酸化炭素は沸騰する水から空気中に放出されるため。
また、オーブンでも同じ化学反応が起こる。
【まとめ】
重曹は加熱するとよりアルカリより傾く
参考文献 食の科学