牧場のミルク（生乳）は、均質化や過熱殺菌などの処理を行って、牛乳という製品になります
しかし、生乳と市販されている牛乳とでは、含まれている乳脂肪の割合は一緒になりますが、コクに違いがあります
【理由】
生乳と牛乳とでは、乳脂肪の大きさが違います。乳脂肪は、脂肪球という粒の形をとって、乳漿（にゅうしょう）と呼ばれる水分に分散しています
生乳は、脂肪球（乳脂肪）が均一化されていない。そのため、しばらく置いておくと表面に浮いてきて、クリーム層を作る。（脂肪は水より軽いため大きいほど浮力を受けて浮きやすい）
それを防ぐため、牛乳は脂肪球を小さく（均質化）し、脂肪球が浮いてくるのを防ぎ安定させている。
【まとめ】
脂肪球が大きいと舌の上で油っぽさを感じるため、ミルクの方がコクを感じる
参考文献 科学で分かるお菓子の「なぜ？」