※今回の記事は、色々な参考文献から情報を集め私が考察（主観）した内容になります
まず、下記の記事を読むことをお勧めします
ルーがダマにならない方法
【ダマになる場合】
●冷たい牛乳 + 冷たいルー → バターが冷えてかたまる
ルーのバター（小麦粉をコーティングしているバター）が冷えて固まり、ルーが牛乳に溶けにくくダマになる
●熱い牛乳 + 熱いルー → 小麦粉の中心部まで糊化が進まない
ルーに水分（牛乳）が加わることで、一気に小麦粉の周辺部だけ糊化が進み、中心部が糊化しないためダマになる
●ルーと牛乳を混ぜた後、すぐに加熱する
上記と同様、一気に小麦粉の周辺部だけ糊化が進み、中心部が糊化しないためダマになる
【ダマにならない場合】
●熱い牛乳 + 冷たいルー → 牛乳の熱でバターがすぐに溶けず、でんぷんの糊化がゆっくり起こる
しばらくバターがコーティングされた状態が維持できるため、その間に牛乳中に分散される
⇒熱量で糊化をコントロールする
●冷たい牛乳 + 熱いルー → 熱いルーに牛乳（水分）を加えることで糊化をゆっくり始める
何度かに牛乳を分けて入れることで、一気に糊化するのを防ぐ
⇒水分量で糊化をコントロールする
【ポイント】
●牛乳を沸騰させない
→牛乳を加熱すると皮膜ができるため加熱しながら混ぜる
●牛乳とルーを混ぜた時、小麦粉の糊化温度である58℃以下になるようにする
「温い牛乳 + 温いバター」はダメなのか？っと聞かれた場合、小麦粉を糊化させるため加熱が必要になる。
その時、鍋の底の方から熱くなるため、底だけ糊化が進みやすくなってしまうため、避けた方が良いと思われる。