ローストのように大きな肉のかたまりを焼くときには、表面のこげ方と内部への火の通り方のバランスが重要になります
【オーブンに野菜を一緒に入れる理由】
一般的には、火が通らないうちに外が乾いたり焦げたりします。
しかし、温度を下げて長時間焼くと、材料から汁が流れ出て味を落としてしまいます。
そこで、オーブンの中に水分の高いジャガイモや野菜を一緒に入れることで、肉から出る水蒸気を補って乾燥を防ぐのと同時に、オーブン内に蒸気がこもって、一定温度を保つため。
また、野菜は焼き汁を吸収して味がよくなるのも理由の一つです
参考文献 「こつ」の科学