カラギーナン（カラギナン）とは

【カラギーナン】
紅藻類（こうそうるい）から抽出される。
ゲル化剤や乳化・安定・増粘剤として各種のゼリーやプリン、アイスクリームなどに使われる

70℃以上で水に完全に溶け、37～45℃以下にすると凝固する。
再び溶けるのは50～55℃のため、常温では溶けない。

また、ローカストビーンガムとの併用で、透明な弾力のあるゲルが得られる

参考文献　総合調理科学事典　調理事典