紙蓋の効果

紙の中でも和紙は最も純粋なセルロースでできている。
これにより

●煮汁を均一に分布させる

●熱を遮断する働きが強く（熱伝導率が悪く）、熱が逃げるのを防ぐ　※木材ぐらいの熱伝導率
→煮物の表面まで火が通る

●材料に密着する
→空気による酸化などの影響を受けにくい

●使い捨てのため、手入れが不要

落とし蓋が木製の理由
食物繊維とは

参考文献　調理事典　「料理・食べもの」ものしり雑学