冷凍フライドポテトは工夫されており
①じゃがいもをカット
②茹でる
→デンプンのアルファー化
→周りの糖を抜く
③表面を乾燥
→揚げたときカリッとするため
④軽く揚げた後、冷凍し商品化
となっている
※もっと細かい工程はありますがカットしてます
②の周りの糖を抜くメリットとして
●糖質が抜ける事で、メイラード反応が起きにくく焦げにくい
●デンプンが分解（粘りが出て）してしてカリッと揚がらないのを防ぐ
【まとめ】
じゃがいもを茹でる（水にさらす、蒸気を当てる）ことで、表面の糖が抜け、焦げにくくカリッと揚がるようになる
参考文献 「うまい！」の科学