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大阪寿司(箱寿司)には砂糖を多く入れる

2021年4月16日2022年2月23日sagi

大阪寿司は強く推して箱型にするために、よく冷えたすし飯を使用する。
そのため、米飯が硬くならないように、握りずしに比べて多くの砂糖を使い、保水性をもたせている。
結果、大阪寿司は、握りずしに比べてやや甘味が強い。

白身魚と昆布締め
なれずしとは

参考文献 調理事典

砂糖、穀物

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