ゆでたグリンピース(エンドウ豆)は少しずつ水を入れて冷やす

柔らかく茹で上がったグリンピースを水でいきなり冷やすと、表面にしわがよってしまう
そのため、水道の蛇口から少しずつ水を落としながら冷ます。
こうすれば、豆が徐々に縮むので、しわが寄らない。

直接、豆に水が当たらないように落とし蓋の上から水を少しずつ落として冷ますとよい

びっくり水の理由

参考文献 日本料理のコツ