【引火点】
脂肪に火が付くことがあるが、燃焼を継続できるほどの温度ではない。
例：ガスコンロでソテーしている時、瞬間的に炎が上がることがある。
ラード ：282℃
オリーブオイル：321℃
キャノーラ油 ：332℃
【燃焼点】
引火した脂肪が燃焼を続けるようになる温度
例：ロウソク
ラード ：352℃
オリーブオイル：361℃
キャノーラ油 ：363℃
【自己発火点】
火を付けなくても自然発火する温度
エタノール ：365℃
木材（マツ、オーク）：427℃～485℃
参考文献 Cooking for Geeks