【結論】
加熱しすぎた肉を元に戻す方法はない
肉を加熱しすぎるとタンパク質が凝固し、繊維から水分が失われて縮むので、かたくパサパサになる。
【対処法】
●フリッター（揚げ物）に加える
肉と玉ねぎを一緒にみじん切りにし、油で揚げる
●刻んでソースにする
細かく刻んでパスタソースにする
●炒める
薄切りにして炒め物に使う
●パテ（テリーヌ）に混ぜる
しっとりしたパテに混ぜて、脂肪と一緒にする
ここからは主観です
上記の対処法は、油（脂肪）や水分（ソース）と一緒に食べることで、パサついた肉をジューシーに感じる事ができる方法となっている
参考文献 料理の科学大図鑑