塩とコショウ | 料理科学の森

コショウには、正確な塩分濃度を分かりにくくする効果があります。

●低濃度の塩分溶液にコショウを入れると、塩の物足りなさ（感じ方）を底上げする
●高濃度の塩分溶液にコショウを入れると、塩味が薄く感じる

この効果は、白コショウより黒コショウのほうが強いとされている。
また、唐辛子にも同じ効果がありタバスコを代表するホットソースには、あまりしょっぱさを感じませんが実は2～3％程度の濃度の塩分が含まれている。