塩とコショウ

コショウには、正確な塩分濃度を分かりにくくする効果があります。

●低濃度の塩分溶液にコショウを入れると、塩の物足りなさ(感じ方)を底上げする
●高濃度の塩分溶液にコショウを入れると、塩味が薄く感じる

この効果は、白コショウより黒コショウのほうが強いとされている。
また、唐辛子にも同じ効果がありタバスコを代表するホットソースには、あまりしょっぱさを感じませんが実は2~3%程度の濃度の塩分が含まれている。

参考文献 「うまい!」の科学