食卓塩やクッキングソルトには、塩をサラサラに保つためにアルカリ性である
●炭酸カルシウム
●炭酸マグネシウム
が添加されている
そのため、これらの塩は中性～弱アルカリ性になる。
結果、これらの塩を用いると、アルカリ性の香りが揮発しやすくなるため、元々生臭いものに使う場合は注意が必要である。
ここからは主観です
魚の生臭いにおいは、トリメチルアミンというアルカリ性の物質になります。そこに、弱アルカリ性の塩（食卓塩など）を使うと、中性の塩（食塩など）よりトリメチルアミン（アルカリ性）が揮発しやすく、生臭く感じてしまうという話です。
ただ、上記の話は理論的にはそうかもしれませんが、現実的に意識するほどかは微妙な話になると思います。