よく噛むとうま味が増す

うま味物質は中性(pH7)付近で最大に感じるとされている。
唾液は中性(pH7)のため、酸味の利いた(酸性の)料理を食べた場合、よく噛むことで、唾液により口内のpHが中性に戻っていく
結果、段々とうま味物質を強く感じるようになり、口内の味の変化にリズムを与えてくれ、よりおいしく感じる事ができる。

ご飯をよく噛んで食べると甘くなる

参考文献 「うまい!」の科学