うま味物質は中性（pH7）付近で最大に感じるとされている。
唾液は中性（pH7）のため、酸味の利いた（酸性の）料理を食べた場合、よく噛むことで、唾液により口内のpHが中性に戻っていく。
結果、段々とうま味物質を強く感じるようになり、口内の味の変化にリズムを与えてくれ、よりおいしく感じる事ができる。
参考文献 「うまい！」の科学
Just another WordPress site
うま味物質は中性（pH7）付近で最大に感じるとされている。
唾液は中性（pH7）のため、酸味の利いた（酸性の）料理を食べた場合、よく噛むことで、唾液により口内のpHが中性に戻っていく。
結果、段々とうま味物質を強く感じるようになり、口内の味の変化にリズムを与えてくれ、よりおいしく感じる事ができる。
参考文献 「うまい！」の科学