フラットタイプの泡立て器

このタイプの泡立て器は
●フライパンにこびりついた焼き汁をこそげ取って、少量のソースを作る
●分離しやすい少量のソースを乳化させる
気泡が入りすぎないスクランブルエッグを作る
などに使用します

泡立て器のワイヤー
乳化用泡立て器について
泡立て器が金属製の理由

参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学