アラ煮は醤油を分けて加える

たいのアラ煮などを作る時、醤油を何回かに分けて入れる事がある。

【理由】
●最初に入れる醤油は味をしっかりつけるため
→醤油の塩味と風味が魚の味を引き立てる

●あとに加える醤油は香りを残すため
→醤油の香りが臭みを消す

アラ煮は味をしっかりつけ、煮汁を煮詰める必要があるので、醤油を最初っから全量加えて煮るとつくだ煮のような煮詰めた醤油の香りになってしまう

料理のさしすせそ

参考文献　うまさのサイエンス