ローストチキンのコツ | 料理科学の森

ニワトリや七面鳥の丸焼きをする場合、胸を下（背を上）にしてオーブンに入れる。

【理由】
トリの脂肪のほとんどが背の部分についている。背を上向きにして調理すると、加熱中に背の脂肪がトリ肉に浸み込んで、豊かな風味としっとりした食感をもたらす。
逆に胸を上にすると、風味豊かな脂肪は鍋の底にたまるだけになる。