屠殺（とさつ）してすぐに切り分けられた肉は非常に柔らかいが、数時間で筋肉は収縮し、もとに戻らなくなる。
この作用を最小限に抑えるために、筋肉が重力によって伸びるよう肉は吊るされている。
吊るされる時間は長い（たとえば1週間）と、筋肉の中の酵素が肉を柔らかくし、風味をもたらす
参考文献 食べ物のしくみとはたらき図鑑
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屠殺（とさつ）してすぐに切り分けられた肉は非常に柔らかいが、数時間で筋肉は収縮し、もとに戻らなくなる。
この作用を最小限に抑えるために、筋肉が重力によって伸びるよう肉は吊るされている。
吊るされる時間は長い（たとえば1週間）と、筋肉の中の酵素が肉を柔らかくし、風味をもたらす
参考文献 食べ物のしくみとはたらき図鑑