真ん中に大きな穴のある杓子（しゃくし）

普通の杓子（しゃくし）でかき混ぜると、粘度のある食材は杓子にくっついてしまう。

穴あき杓子のメリットは
●材料どうしがくっつきにくい
●穴の縁では材料が2倍以上早く混ざる
という2つの利点がある

穴あき杓子は、イタリアでは「リゾット杓子」、フランスでは「かき混ぜ用杓子」という名前で呼ばれている

木杓子でかき混ぜることと言われる理由

参考文献　フランス式おいしい調理科学の雑学