普通の杓子（しゃくし）でかき混ぜると、粘度のある食材は杓子にくっついてしまう。
穴あき杓子のメリットは
●材料どうしがくっつきにくい
●穴の縁では材料が2倍以上早く混ざる
という2つの利点がある
穴あき杓子は、イタリアでは「リゾット杓子」、フランスでは「かき混ぜ用杓子」という名前で呼ばれている
この他に、パスタ用のトングにも穴が開いている場合がある
理由としては
●パスタを取り出すとき、穴から湯を逃がすことができる
●1人前分のパスタの量を測れる
がある
木杓子でかき混ぜることと言われる理由
穴のあいたヘラや木杓子（きじゃくし）
参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学