肉のパックにたまる液体

肉や魚のパックの底にたまっている赤い液体は、血液ではなくミオグロビンと水の混合物である
また、この液体のことをドリップという

ミオグロビンの色彩変化
2種類の筋繊維

参考文献　料理の科学大図鑑