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肉のパックにたまる液体

2020年12月11日2020年12月3日sagi

肉や魚のパックの底にたまっている赤い液体は、血液ではなくミオグロビンと水の混合物である
また、この液体のことをドリップという

ミオグロビンの色彩変化
2種類の筋繊維

参考文献 料理の科学大図鑑

水、肉類

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