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料理科学の森

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温度の変化と味の感じ方

2020年12月1日2020年11月26日sagi
味 低い温度 体温ぐらい 高い温度
塩味 強い 普通 弱い
甘味 弱い 最高 弱い
酸味 一定 一定 一定
苦味 一定 一定 弱い

5つの味 五味
味の感度と順序
食感と他の感覚
冷たい感覚について

参考文献 味のしくみ

その他

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