| 花 | バラ、ジャスミン、オレンジフラワー、カモミール |
| 果皮 （かひ） |
レモン、スイートオレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ユズ、ライム、ブッシュカン、はっさく、山椒（さんしょう） |
| 葉 | ユーカリ、松、杉、山椒 |
| 根茎 （こんけい） |
生姜（しょうが）、ターメリック |
| 樹部 （じゅぶ） |
シナモン（樹皮）、サンダルウッド、シダーウッド |
| 花蕾 （からい） |
クローブ |
| 種子 （しゅし） |
ナツメグ、クミン、アニス |
| 全草 | ラベンダー（花）、ゼラニウム、タイム、ペパーミント、マジュラム、バジル、レモングラス |
スパイスの香気成分表
味覚や香りから連想される色
スパイスと油
参考文献 香と食材の組み立て方