| 花 | バラ、ジャスミン、オレンジフラワー、カモミール、サフラン、ローズペタル |
| 果皮 （かひ） |
レモン、スイートオレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ユズ、ライム、ブッシュカン、はっさく、山椒（さんしょう）、チンピ |
| 葉 | ユーカリ、松、杉、山椒、ローリエ、シナモンリーフ、オレガノ、コリアンダーリーフ、スペアミント、セージ、ディル、バジル、ペパーミント、ローズマリー、カフィルライムリーフ、カレーリーフ、タラゴン、チャービル、パセリ、フェンネル、マジュラム、三つ葉、パンダンリーフ、セイボリー、チャイブ、レモンバーム |
| 根茎 （こんけい） |
生姜（しょうが）、ターメリック、ガランガル、ガーリック、わさび、リコリス（根）、ホースラディッシュ（根） |
| 樹部 （じゅぶ） |
シナモン（樹皮）、サンダルウッド、シダーウッド、カシア（樹皮）、チコリ |
| 花蕾 （からい） |
クローブ、ケッパー |
| 種子 （しゅし） |
ナツメグ、クミン、アニス、コリアンダー、フェンネル、マスタード、セサミ、バニラ、フェヌギリーク、ポピー、アジョワン、キュラウェイ、セロリ、ニゲラ、メース |
| 全草 | ラベンダー（花）、ゼラニウム、タイム、ペパーミント、マジュラム、バジル、レモングラス、香菜、アサフェティダ（樹液） |
| 果実 | ジュニパーベリー、スターアニス、ナツメグ、オールスパイス、レッドチリ、カルダモン、パプリカ、ペッパー、スマック、ビッグカルダモン、ピンクペッパー、グリーンチリ、タマリンド |
スパイスの香気成分表
味覚や香りから連想される色
スパイスと油
参考文献 香と食材の組み立て方 スパイスの教科書