香りが利用される部位

バラ、ジャスミン、オレンジフラワー、カモミール
果皮
(かひ)
レモン、スイートオレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ユズ、ライム、ブッシュカン、はっさく、山椒(さんしょう)
ユーカリ、松、杉、山椒
根茎
(こんけい)
生姜(しょうが)ターメリック
樹部
(じゅぶ)
シナモン(樹皮)、サンダルウッド、シダーウッド
花蕾
(からい)
クローブ
種子
(しゅし)
ナツメグ、クミン、アニス
全草 ラベンダー(花)、ゼラニウム、タイム、ペパーミント、マジュラム、バジル、レモングラス

スパイスの香気成分表
味覚や香りから連想される色
スパイスと油

参考文献 香と食材の組み立て方