香りが利用される部位

バラ、ジャスミン、オレンジフラワー、カモミール、サフラン、ローズペタル
果皮
(かひ)
レモン、スイートオレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ユズ、ライム、ブッシュカン、はっさく、山椒(さんしょう)、チンピ
ユーカリ、松、杉、山椒、ローリエ、シナモンリーフ、オレガノ、コリアンダーリーフ、スペアミント、セージ、ディル、バジル、ペパーミント、ローズマリー、カフィルライムリーフ、カレーリーフ、タラゴン、チャービル、パセリ、フェンネル、マジュラム、三つ葉、パンダンリーフ、セイボリー、チャイブ、レモンバーム
根茎
(こんけい)
生姜(しょうが)ターメリック、ガランガル、ガーリックわさび、リコリス(根)、ホースラディッシュ(根)
樹部
(じゅぶ)
シナモン(樹皮)、サンダルウッド、シダーウッド、カシア(樹皮)、チコリ
花蕾
(からい)
クローブ、ケッパー
種子
(しゅし)
ナツメグ、クミン、アニス、コリアンダー、フェンネル、マスタード、セサミ、バニラ、フェヌギリーク、ポピー、アジョワン、キュラウェイ、セロリ、ニゲラ、メース
全草 ラベンダー(花)、ゼラニウム、タイム、ペパーミント、マジュラム、バジル、レモングラス、香菜、アサフェティダ(樹液)
果実 ジュニパーベリー、スターアニス、ナツメグ、オールスパイス、レッドチリ、カルダモン、パプリカ、ペッパー、スマック、ビッグカルダモン、ピンクペッパー、グリーンチリ、タマリンド

スパイスの香気成分表
味覚や香りから連想される色
スパイスと油

参考文献 香と食材の組み立て方 スパイスの教科書