塩水に浸してポテトチップスを作る

ポテトチップスを作る場合、スライスしたジャガイモを8%ぐらいの塩水に浸すという方法があります。
こうすることで、塩がじゃがいもに含まれる水分脱水作用)だけでなく、糖分や空気を除いてパリッと揚がる

切ったジャガイモを水に漬ける
冷凍フライドポテト

参考文献 うまさのサイエンス