【脂溶性（しようせい）】・・・・油に溶ける
●ターメリック（α-フェランドレン）
●サフラン（サフラマール）
●レッドチリ（2-イソビチル-3-メトキシピラジン、カプサイシン）
●クミン（クミンアルデヒド）
●ブラックペッパー（リモネン、ピペリン）
●マスタード（パラハイドロオキシドベンジル、アリルイソチオシアネート）
●コリアンダー（α-フェランドレン）
●シナモン（シンナムアルデヒド）
【脂溶性+少しだけ水溶性】・・・・油に溶け、水には少しだけ溶ける
●スターアニス（アネトール）
●玉ねぎ（アリルプロピルジスフィド）
●ジンジャー（リナロール、ゲラニオール）
●ガーリック（ジスルフィド、トリスルフィド類）
●バジル（メチルチャビコール）
●ローズマリー（シオネール）
油の温度・・・香気成分が揮発する温度は意外と低く、100℃を超える状態では香りが抽出されにくいか、飛んでしまう。
【低温群：40℃前後】
●カルダモン
●シナモン
●キュラウェイ
●ジンジャー
●スターアニス
●フェンネルシード
【中温群：50℃前後】
●クミンシード
●コリアンダーシード
●オールスパイス
●クローブ
●フェヌグリークシード
●ナツメグ
●タイム
【高温群：50℃以上】
●セージ
●セロリシード
●ガーリック
●ブラックペッパー
●レッドチリ
ハーブはどの段階で入れる？
油でスパイスを加熱するときの目安
参考文献 スパイスの教科書