刺激物とは、
●カプサイシン
●イソチオシアネート
●ピペリン
といった、三叉神経（さんさしんけい）への刺激作用がある物質です。
それらは、「ニンニク」「唐辛子」「黒コショウ」「マスタード」「ワサビ」「ホースラディッシュ」「ショウガ」「クレソン」「ルッコラ」「大根」など様々な食材に含まれています。
薬味につかわれる野菜の辛味成分
ここからは主観です
色々調べてみたが、ハッキリとした定義があるわけではなく、医療の現場では「タバコ」「酒」「コーヒー（カフェイン）」なども含むようです
参考文献 食感をめぐるサイエンス