梅干しの低塩化と保存性

梅干しは、塩分によって腐敗を防止している。そのため、低塩梅干しはカビが生えやすい。
これを防止するためには、アルコール（焼酎）を添加し、低塩による保存性低下をカバーする必要がある
また、冷蔵庫など低温で保存する必要がある

参考文献　調理事典