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梅干しの低塩化と保存性

2020年8月18日2020年8月10日sagi

梅干しは、塩分によって腐敗を防止している。そのため、低塩梅干しはカビが生えやすい。
これを防止するためには、アルコール(焼酎)を添加し、低塩による保存性低下をカバーする必要がある
また、冷蔵庫など低温で保存する必要がある

参考文献 調理事典

アルコール、塩、果物

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