ゼラチンゼリーとパイナップル 2020年8月16日2020年8月10日sagi 【ゼリー】 ゼラチン、寒天、ペクチン、カラギーナンなどのゲル化剤を含むコロイド溶液を凝固させたデザートや、アスピックゼリー(フランス料理の一種)などの料理 増粘剤、安定剤、ゲル化剤 このうち、ゼラチンを使ったゼラチンゼリーは、タンパク質分解酵素を含む ●パイナップル ●パパイヤ ●キウイフルーツ ●いちじく など生のものを加えると、タンパク質が分解されゲル化しにくくなる 参考文献 総合調理科学事典 調理事典