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いちごの色と酸の添加

2020年8月15日2022年4月10日sagi

いちごの赤色はアントシアニン色素である
この色素は酸性になると鮮明な赤色になる。また、酸性では安定性が高い。

したがって、いちごジャムを作るときにレモン汁を加えることは、酸を補強して、ペクチンのゼリー化をよくするとともに、いちごの色を赤く美しく保つ

イチゴのつぶつぶ

参考文献 調理事典

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