アズキを茹で終わった後、ザルに上げて水を注ぎます。
これは「渋切り」で、皮や子葉(しよう・・種子の中の胚にすでにできている、最初の葉)に含まれるタンニン、その他アクや渋味成分を洗い流すのが目的である。
参考文献 「こつ」の科学
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アズキを茹で終わった後、ザルに上げて水を注ぎます。
これは「渋切り」で、皮や子葉(しよう・・種子の中の胚にすでにできている、最初の葉)に含まれるタンニン、その他アクや渋味成分を洗い流すのが目的である。
参考文献 「こつ」の科学