アズキの「渋切り」

アズキを茹で終わった後、ザルに上げて水を注ぎます。
これは「渋切り」で、皮や子葉（しよう・・種子の中の胚にすでにできている、最初の葉）に含まれるタンニン、その他アクや渋味成分を洗い流すのが目的である。