唐辛子の種は辛い?

唐辛子の辛み成分は種の中にあると言われるが、正しくない。

カプサイシンの10分の9は胎座(たいざ)、つまり唐辛子の芯部にある白っぽい「ワタ」とよばれるところにある
胎座の周辺に種がついているため、カプサイシンを吸収し、わずかに辛くなっている種もある
カプサイシンが種の中にあると勘違いされる理由は、種を取り除くと、最も辛い胎座も取り除く必要があるからだろう。

もちろん、単純に料理に種を入れたくないというのもあるだろう

参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学