ハーブを最後に入れる場合

ハーブを入れるのが早すぎると、ハーブがソースの薄膜に覆われてしまう。そうなると、脂肪分の被膜で、噛んでもハーブの風味が感じにくなる。
風味を十分に味わえるように、ハーブを最後に入れる（乗せる）とよい

ここからは主観です
当然、この他の理由としては、見た目がきれいなどの理由もある