りんごの蜜はそこまで甘くない

実はリンゴの蜜は特別甘いわけではありません。
リンゴの蜜はソルビトール（砂糖の60％の甘さで75％のカロリー）となっている。
成長段階のリンゴは葉でソルビトールを作り、それを果実内に運んで本来の甘さである果糖やショ糖に変換します。しかし、りんごが完熟すると、ソルビトールは糖分に変換するのをやめてしまい、そのままの状態で水分を吸収します。これが「蜜」の正体となっています。

つまり、蜜が入っていることは完熟リンゴの証明ということです

参考文献　料理の科学