お粥を炊くとき、食塩は最後に加えないと、糊状になってしまう
【理由】
植物組織は食塩とともに加熱されると細胞膜が弱くなり、破れやすくなるため
米の場合は中のデンプン糊が出てくるので、糊状となる
●塩化ナトリウム（塩）、塩化カリウム、塩化マグネシウムなどのミネラルは、軟化促進効果がある
例：塩を加えて、ブロッコリーやじゃがいもを茹でると柔らかくなる
●塩化カルシウム、塩化アルミニウムは軟化抑制効果がある
例：牛乳（カルシウム）やみょうばん（硫酸アルミニウムアリウム）を加えて煮ると、煮崩れ防止効果がある