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あずきを空気に触れさせる

2020年2月27日2020年6月13日sagi

あずきを茹でるとき、途中で2~3回すくいあげて空気に触れさせることがある(高温になると変色が止まってしまうため)
これは、あずきに含まれるアントシアニン色素を酸化させ、きれいな色に仕上げるためである

アズキを煮るとき、水に漬けず煮る理由

参考文献 調理事典

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