甘酸っぱいについて | 料理科学の森

酸っぱい夏ミカンに砂糖をかけた場合、酸味が消えて、甘くておいしい夏ミカンになったように感じます。
これは、味の抑制効果（相殺効果）によるもので、実際に酸味が消えたわけではなく、酸味が消えたように錯覚するだけです。

これを証明する方法に、植物のギムネマ・シルベスタを使う方法があります。
（食べると一定時間甘味を感じなくなる）

この葉を1～2分噛んだあとで、砂糖をかけた夏ミカンを食べると、甘味だけが消えるので、酸味はそのまま残っていることがわかります。