| 食品 | 天然の乳化剤 |
| 卵白 | タンパク質 |
| 卵黄 | リン脂質（レシチン） 卵黄の1/3占める |
| 亜麻仁（アマニ） 亜麻の種子 |
亜麻のゲル（多糖類） |
| 粉乳 | カゼインと乳清タンパク質 |
| 唐辛子の種 マスタードシード （パプリカ） |
辛子（マスタード）の粘液 （および多糖類） |
| 大豆 | リン脂質と大豆タンパク質 |
| 乳清 （乳清パウダー） |
乳清タンパク質 |
| 牛すじ等 | ゼラチン |
天然の乳化剤として有名なのが、卵黄のリン脂質（レシチン）だろう。
卵黄は最良の乳化剤と呼ばれており、少量で乳化することができる。
しかし、それ以外にも多数の天然の乳化剤は存在する。
乳化と乳化剤について
乳化するとどれぐらい味が丸くなるか？
乳化剤を使わずに乳化を安定させる
参考文献 食感をめぐるサイエンス 調理事典 総合調理科学辞典