通電熟成法②

※今回はネタ話です

火事になる】や【感電死】する危険性があるので自己責任でお願いします。

通電熟成法①

マグロを電気熟成する場合、鶏肉や牛肉と同じように100Vで電流を流すと焦げてしまう
そこで温度が20℃以上に上がらないように電圧を50Vにし、サイズに応じて5分程度電流を流すとうま味と食感が増す。

参考文献 アリエナイ理科ノ大事典