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酢とpH

2019年10月9日2021年2月22日sagi

酢の種類によってpHが変わってきます。

種類 総酸量(%) pH
麦芽酢 4.1~7.0 2.5~2.6
粕酢(かすず) 3.6~5.5 2.3~2.9
米酢 4.1~5.2 2.4~3.2
りんご酢 4.4~5.2 2.8~3.0
ぶどう酢 5.0~6.2 2.7~2.8
合成酢 4.2~6.2 2.5~2.7

肉を柔らかくする方法
酸味について
酢の特性
魚の酢洗いについて
有機酸の種類と酸味

参考文献 新訂調理科学

酢

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