一般的に味覚感受性は体温に近いときが最も高いのですが、なぜか、体温から±25℃くらい違うものを快いと感じるようです。
温かい料理なら60～70℃
冷たい料理なら10～20℃
温度変化に特異的に応答する神経線維には、40～45℃で最もよく反応する温線維と、25～30℃で最もよく反応する冷線維が存在します。つまりこれらの神経は、体温近くの温度である30～40℃にはほとんど反応しないため、私たちは通常、体温付近の温度には熱いとも冷たいとも感じないのです。この温度領域を無感帯とよびます。
一方、45℃以上、30℃以下の場合は、痛覚として情報が伝えられます。
鷹の爪について
参考文献 味のなんでも小辞典