果物の成熟には2種類存在する。
①エチレンガスにより成熟が始まるタイプ。収穫後も成熟する。（クリマテリック型果実）
バナナ、メロン、マンゴー、パパイヤ、キウイ、イチジク、リンゴ、アボカド、トマト、ナシ、モモ、プラムなど
②母体となる植物になっているときのみ熟す。収穫後成熟しない。（非クリマテリック型果実）
オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライム、パイナップル、ドラゴンフルーツ、ライチ、パプリカ類、ブドウ、チェリー、ザクロ、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーなど
①については、ペクチナーゼの作用でペクチンが分解し、アミラーゼの作用によりフラクトース、グルコースが増加するため。これにはエチレンガスが有効で、ガスを多く発生させる果物（バナナ・りんごなど）を他のフルーツと一緒にビニール袋に入れておくと早く食べごろになる。