男爵薯（ばれいしょ）・・デンプンが多く、ゆでると粉をふいたようにホクホクすることが特徴。煮崩れしやすいが、つぶしやすくマッシュポテトに向いている。
（マッシュポテトにする時は、細胞が柔らかくなりベタつきやすくなるので、ゆで水に食塩は加えない方がよい）
メークイン・・デンプンが少なくねっとりしているため、煮崩れしにくい事が特徴。つぶすと糊のようにベタッとした口当たりになる。
「こってりタイプのポテトサラダには男爵」「角切りのコロコロしたじゃがいもを使うあっさりタイプにはメークイン」と使い分けるのが良いでしょう