正しい洗米方法とは?

洗米する時に重要なのは、最初の1回目の水を素早く替えること。

【理由】
米に水を加えると、ぬかが米粒の表面から離れて、水が白く濁る。
そのまま一分もおいとくと、10%以上もの水を吸い込んでしまう。
つまり、水中に浮いた糠の匂いは、水と一緒に米粒の中に吸収され、その後はいくら洗っても簡単には落ちないようになる

米を上手に洗うには、最初になるべく大量の水を加えて手早くかき混ぜ、その水はすぐに捨てて新しい水に変えるようにする

お米は研ぐ?洗う?

参考文献 お米とごはんの科学 NEW調理と理論 「こつ」の科学