我们通常所说的蔗糖的甜度不随温度变化，而果糖存在于水果、糖浆和软饮料中，其甜度随温度变化很大。
首先得出结论，果糖在冷却后会变得更甜。
如上表所示，葡萄糖和果糖分别有α型和β型，α和β的比例随温度带而变化。简单地说，温度范围越低，α型越多，温度越低，β型越多。 β型果糖的甜度是α型果糖的三倍，所以当它冷却时，β型会增加并变得更甜。
换句话说，果糖在 5°C 时比蔗糖甜约 1.5 倍，但在 60°C 时仅比蔗糖甜 0.8 倍。
*甜度由感官测试确定（由实际食用的人判断）。
从这里开始它是主观的。
顺便说一句，转化糖含有大约 1:1 比例的果糖和葡萄糖。换句话说，由于蜂蜜主要由转化糖制成，因此人们认为它在冷却后会变得更甜。
然而，甜味在体温附近感觉最好，温度越高或越低，甜味就越弱。 （*目前有一个假设，食物本身的温度是无关紧要的，舌头的温度会影响它的感觉。）