腐败与发酵的区别

关于腐败与发酵的区别，在微生物参与食品中，生产对人类方便有益的食品称为发酵，生产不方便有害的食品称为腐败。

此外，发酵细菌（如纳豆杆菌、酵母菌）可以冷冻保存，但如果冷冻，约有 20% 至 30% 的酵母菌会死亡。这是因为70%以上的酵母细胞是由水组成的，而水在冷冻时会变成冰。
当水变成冰时，它的体积会膨胀（最大冰晶形成区），从而造成致命的伤害，例如对酵母细胞膜的破坏。