许多食谱都说“在烧烤之前先给肉加盐和胡椒粉”。
加盐的原因如上文所述。但是为什么要事先摇晃胡椒粉呢？
总之，在烧烤前给肉加胡椒粉是错误的。
“胡椒必须始终在最后摇晃，以保持其原汁原味。 Anytime, any dish”（摘自被选为世界最佳厨师的皮埃尔·加奈尔）
①因为它燃烧。
把胡椒煮过头不仅会把它烧焦，还会使它变得苦涩。胡椒在 140°C 的相当低的温度下开始燃烧。 (140-150°C (Panasonic) 在最弱的 IH)
②不知道花了多少胡椒粉。
一些洒在肉上的胡椒粉会掉到烤架、平底锅或烹饪盘上。当你在烹饪的时候把胡椒粉放在肉上时，你不知道有多少胡椒粉从肉上掉下来了。另外，如果你用肉汁做酱汁，你不知道肉汁里有多少胡椒粉。
③胡椒在液体中加热时会煮沸并变苦。
将胡椒粉放入加热的液体中的时间应在停火之前。
当时，在肉汤中加入胡椒粉的原因是为了它的防腐性能，而不是为了它的味道。
※笔记
① 辣椒不透肉。
② 烤着闻着是错误的。胡椒磨碎后有强烈的香料香气。此外，它是一种掩盖鱼腥味的类型（覆盖来自上方的强烈气味）。 （大蒜、洋葱、细香葱、大葱等百合科香料加热后会散发出香味。）
*如果要烤，需要严格控制温度（1°C单位）和时间控制（秒单位）。
总之，就在你可以做饭之前。如果是肉，正确答案是煮熟后摇一摇。