盐，最基本的调味品，有很多特性。
除了加盐
(1) 促进鱼、肉、蛋等蛋白质的热凝固。
(2) 利用渗透压的脱水作用，软化蔬菜，去除鱼腥味。
(3) 由于它使鱼肉等蛋白质变性，因此用于紧致鱼肉。 （关于纸盐）
(4) 磨鱼或磨肉时加入，更粘稠，更易成型。 （溶解蛋白质）
(5) 防止豆腐在水中加热时变硬。
(6) 食盐浓度高，有杀菌作用。
(7) 促进小麦粉中面筋的形成。
(8) 抑制蔬菜、水果的褐变反应。
(9) 防止叶绿素因受热而褪色。
(10) 抑制维生素C的氧化。
(11) 降低芋头汁的粘度。
(12) 调整发酵速度和菌群。
(13) 改善食物的摆盘。
盐烤香鱼和竹荚鱼时，不仅要在表面撒盐，还要在背鳍和尾鳍上撒盐，以防烤焦。 (化妆盐)
(14) 制作冷冰。 （最高 -21.3°C）
(15) 酶活性的抑制。
(16) 防止意大利面和通心粉在煮沸时散开。
(17) 促进植物组织软化。
(18) 增强鲜味。