据说萝卜的不同部位有不同的味道。
一般来说，上半部分是甜的，下半部分是辣的。
是因为，
头部用于炒菜和沙拉。
中间部分新鲜柔软，可以用来做关东煮和腐竹萝卜。
下半部分是萝卜泥
据说很好用
异硫氰酸酯（芥子油）使萝卜变辣。异硫氰酸酯是由硫代葡萄糖苷（异硫氰酸酯的来源）与萝卜磨碎时的黑芥子酶反应生成的。也就是说，萝卜如果不磨碎，酵素就不会反应，就不辣了。 （Wasabi 也有类似的原理）
据说下部的芥子油苷和黑芥子酶含量高，所以用于萝卜泥时有下部痛的说法。
另外，人们普遍认为，上部之所以甜是因为它进行了光合作用，但至今尚未完全阐明。