100の素材と日本料理上

2006年8月15日　初版発行

6000円（定価）

編者　柴田書店

全　407ページ

サギーの評価　★★★★★

料理のレシピより、素材や技術について書かれた本。かなり幅広く網羅されており、様々な料理と素材が解説されている。
本はフルカラーとなっており、読みやすいので日本料理を専門にしている方は購入する価値は十分にある。