調理科学《代4版》

2012年5月25日 初版発行

2500円(定価)

著者 石原三妃 岡田希和子 楠瀬千春 佐川敦子 高澤まき子 山本敦子 吉村美紀

編著者 森高初恵 佐藤実絵子

全 206ページ

サギーの評価 ★★★

料理学校などで使われる教科書のような印象を受ける。(もしかすると、どこかで使われているかもしれない)全体的な食品に対する理論や用語の説明が書かれている。内容は、そこまで目新しくはないが、全体を網羅しており、基本から学べる内容になっている。ただ、初心者がこれを読むと、途中で飽きると思われるので、中級者向けとなっている。