食品のコクとは何か

2021年7月10日　初版1刷発行

4000円（定価）

著者　西村敏英 　 黒田素央

全　243ページ

サギーの評価　★★★★

タイトル通り「コク」の一点に絞って書かれた書籍。コクについては、正確な定義がなく、書籍によって違ってくるし、理論もあやふやなものが多い。
この書籍では、科学的に定義し、様々な実験等で解説しているため非常に勉強になる。料理中級者以上が読むと、新しい学びが多いと思われるので、是非読んでみるとよい。